沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。
沙茶排骨
图文 |辽南蟹
原料：
排骨适量、山药适量、红辣椒适量、大蒜适量、葱姜适量、八角适量、花椒适量、糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量
做法：
1、排骨加葱姜料酒焯水。
2、焯水后的排骨洗干净。
3、配菜需要改刀的都切一下。
4、取沙茶酱两勺。
5、炒锅倒油，煸香小料。
6、期间准备调料，盐糖生抽老抽。
7、小料炒香后，将沙茶酱同调料一起下锅，先炒香然后添加小量水煮开。
8、焯好水的排骨同山药一起放在压力锅中，倒上炒好的料。
9、启动压力锅一个20分钟的程序，结束就好了。正常情况下，一个12分钟的程序排骨就好了，这里为了要透骨香，用了20分钟。
小窍门：
1、排骨焯水去腥，如果有时间，可以用泡洗的方法去血水，效果也不错。
2、这个菜中用到了小量的山药，换成其它配菜也可以的。
3、沙茶酱有咸味儿，酌量添加盐。老抽主要用来上色，根据所用品牌调整用量。
●●●
沙茶酱香饼
图文 |零零落落2011
由于自己想吃得更健康，所以饼子里面么有刷油，只是煎饼的时候刷了点油。而且酱料用的是沙茶酱。不麻不辣，唯有香浓咸鲜，老少皆宜。
原料：
面粉250g、酵母粉3g、盐2g、清水135g、沙茶酱4大勺、香葱3颗、植物油1勺
做法：
1、备好原材料：面粉、酵母粉、盐称量后混合；香葱洗净拭干水分，切末；备好清水、沙茶酱、植物油；
2、面粉里徐徐倒入清水，一边倒水，一边用筷子迅速搅拌均匀之后再和面；
3、将面团揉至光滑状态，覆盖上保鲜膜；
4、将面团放进温水锅里发酵；
5、发酵至两倍大取出；
6、给面团按压排气，分成4份；
7、取一份生胚，用擀面杖擀薄；
8、将适量沙茶酱涂抹在面片上；
9、撒上香葱粒；
10、从面片的长边往里卷；
11、卷好的面片，从一头再卷至另一头；
12、用擀面杖将其轻轻压扁；
13、电饼铛刷上适量植物油，并开启“预热”程序；
14、将酱香饼生胚放入电饼铛，用手掌将生胚继续按压、撑开；
15、启动“肉饼/锅贴”程序；
16、程序结束后，酱香饼就做好了。盛出，切块食用。
小窍门：
1、由于自己想吃得更健康，所以饼子里面么有刷油；如果追求更好的口感，可在抹酱料之前，在面片上刷一层油。
2、沙茶酱味道香浓，酱质细腻，用它做的酱香饼咸鲜适宜，老少皆宜。
●●●
沙茶烤串
图文 |緣豆兒
好久没在家里做烤串啦~我在外面甚少吃烤串，老觉得不卫生；想吃还不如自己在家做。这次只用沙茶酱，烤出来很香带有点辣味，特别适合我们不太能吃辣的，味道特别好~
原料：
鸡胸肉1块、豆干3块、香菇6个、鹌鹑蛋15个、小脆肠10个、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、沙茶酱1勺、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、盐适量、橄榄油适量
做法：
1、鸡肉切小块，加入酱油、料酒、淀粉和适量盐油拌匀腌制一会儿
2、鹌鹑蛋煮熟去壳；香菇切块焯水；豆腐切块焯水
3、脆肠切小块；青红椒洋葱切小片
4、用烤签串起来
5、沙茶酱加酱油、适量盐和油调匀
6、刷在串上
7、烤箱用烤肉功能预热200度上下火，把串放入烤20分钟
8、做了16串，非常好吃哦
小窍门：
1、材料可按个人喜好选择
2、最好是烤的差不多的时候拿出来刷点酱或油再放回去烤一会，不然有点干。
●●●
沙茶酱焖带鱼
图文 |Meggy跳舞的苹果
这道焖带鱼，还用煎、炖的方法，只是加了一味儿小料之后，显得更加鲜香了。
原料：
带鱼两条、植物油适量、鸡蛋清一个、八角一颗、盐少许、料酒少许、酱油少许、沙茶酱两勺
做法：
1、带鱼去头去鳍去内脏及腹内黑腹，剪成5厘米左右的长段
2、带鱼段入盆中，倒入少许盐、一个八角、适量的料酒
3、腌1小时左右，中途翻拌几次
4、平底不粘锅中倒少许油，将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中，小火煎至两面金黄
5、加入两勺沙茶酱
6、再加适量的热水，将沙茶酱搅拌融化至汤里
7、 再根据口味倒入适量的酱油、盐
8、盖上盖子焖烧5分钟，开盖收汁
9、汁红鲜亮
小窍门：
沙茶酱可以换成蚝油； 蘸鸡蛋清煎带鱼段，可以去一些腥味，还让鱼颜色漂亮，体型完整； 调料随自己家口味来调整。
●●●
沙茶酱拌面
图文 |小果_C
原料：
阳春面（或拉面）90g、猪肥膘250g、葱20g、姜10g、蒜末15g、葱花少许、沙茶酱1大匙、猪油1大匙、味极鲜酱油1/2大匙、黑胡椒粉1/4茶匙
做法：
1、买来的猪肥膘洗净用厨房纸巾擦净
2、切成1cm左右的小方丁，葱切段，姜切片
3、切好的猪猪肥膘放入烧热的锅中
4、炸至油份渗出后，转中小火继续慢熬
5、待猪肥膘成干焦状，放入葱姜
6、炸至表面微焦后关火
7、捞出猪油渣和葱姜，待油稍稍降温后倒入碗中即可
8、备好拌面的材料
9、将蒜末、沙茶酱、猪油、酱油、黑胡椒粉加入小碗中一起拌匀
10、取锅加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开，煮至断生即可捞出沥干
11、放入大碗中，倒入调好的拌酱料拌匀后撒上葱花即可
小窍门：
1、 猪肥膘在超市一般都能买到，熬好的猪油放进干净干燥的容器中，半斤猪肥膘熬出的油存在在冰箱基本可以到吃完都不会坏；
2、熬猪油时加入葱姜不仅可以去腥，还可以增加猪油的香味儿；
3、选用的面也可以用自己做的手工面，也可以选用市售的面条。面条注意不要煮太烂，煮过头了，就不好拌开了；
4、喜好口味重一点的筒子，可以加点辣油、辣椒酱等等拌食。
【Hi，早餐】我想要的清晨-有饼有菜还有粥
【北京】亚马逊葡萄酒大师邀你来品酒！
【美天福利】发发话题、抽抽奖，欢乐送好礼
●●●
▼
查看22款美味沙茶菜的做法
