千层蛋糕是由法国的甜品可丽饼演变过来
是一款被法国皇室宴会认定为必备的甜点
巧克力焦糖奶油千层也是从原味的千层饼的基础上
加上可可粉后演变而来
这款蛋糕口感浓郁
焦糖赋予蛋糕独特风味使得奶油不腻口
我们特邀烘焙达人苏苏老师为大家带来独家研制的
千层蛋糕配方和精细的讲解
小伙伴们一起来学吧！
巧克力焦糖奶油千层蛋糕配方
千层饼皮部分
低筋粉
90克牛奶270克鸡蛋1个砂糖30克黄油15克可可粉8克
巧克力焦糖奶油千层蛋糕配方
焦糖奶油部分
细砂糖
125克冷开水25克热开水90克淡奶油240克表面装饰可可粉适量
1.制作教学
1
制作饼皮浆液。将黄油隔热水化成液态备用。低筋粉与可可粉混合过筛备用。鸡蛋入大碗中加砂糖用蛋抽搅均匀后加入牛奶搅拌匀，筛入粉类搅拌均匀，加入液态的黄油，手动搅拌均匀，尽量使黄油和粉浆充分融合。
2
用筛网将上面的粉浆过筛一遍，放入冷藏室30分钟
利用粉浆静置时间做焦糖酱
小贴士：
1.粉浆制作时最后加入的液体黄油的温度要和粉浆的温度基本一样，否则不利于融合。
2.粉浆制作好后一定要过筛一遍，为的是消除不能融化的颗粒和气泡，这样做出来的饼皮口感细腻
3
小锅内放入100克细砂糖后倒入25克冷开水，将锅用小火加热。随热度上升，糖会渐渐溶解开始冒小泡，加热过程不需要搅拌。加热一段时间后糖的颜色开始改变，出现黄色，轻轻摇动小锅让糖的颜色变均匀，继续小火加热，直至糖的颜色变深。
4
当糖的颜色变成焦红色时，立刻关火，倒入刚你烧开的热水，倒入后糖酱会激烈的沸腾，一定当心别烫到！
5
用木勺充分搅拌糖酱，并将锅坐在冷水盆里继续搅拌，使糖酱完全冷却
小贴士：
糖和水在煮的过程中，全程小火，如果火太大一不小心就会焦化，不要用勺子搅动以免反砂，后期可摇动小锅使上色均匀。颜色熬成琥珀色以后果断关火，立刻倒入事先准备的热水，一定是刚开的热水，水温不够高的话无法和糖融合反而会凝固，水倒入的一瞬间会沸腾一定小心不要溅到皮肤上防止烫伤，可以带手套的预防一下。
6
从冰箱取出粉浆用平底不粘锅来烙饼皮，注意火是开小火，饼皮尽量烙的薄一些单面烙即可。烙好的饼皮放凉待用
7
淡奶油打发到7成，添加上焦糖酱继续打到9成，用来夹馅用
8
巧克力味的饼皮修整好后，一层饼皮一层奶油焦糖馅再一层饼皮的这样夹好，注意奶油焦糖馅尽量涂抹平整这样出来的蛋糕很漂亮
9
做好的蛋糕放入冰箱冷藏2小时以上取出表面筛上一层可可粉，切块食用
注意事项
1.根据你要制作的蛋糕的尺寸，利用不同尺寸的慕斯圈将饼身修整成一样大小的圆形，这样做出来的蛋糕会很漂亮。
2. 焦糖冷却后会变浓稠，如果完全冷却后还比较稀，可以重新煮沸一下，1-2分钟就好，让水分再蒸发一下。
3 淡奶油打发成7成发加焦糖搅拌打发到9成发（比较软的奶油状态）即可，不要打到10成发，否则口感就不细腻了。
4.在蛋糕的硬纸壳垫上，采用一层饼皮一层焦糖奶油馅的制作方式，蛋糕放裱花转盘上制作会比较方便，也容易做的平整，用摸刀涂抹奶油馅比较方便（小摸刀最方便）蛋糕做好后，建议用透明的慕斯围边围一下，在放冰箱冷藏，吃之前筛上可可粉，可可粉筛早了会吸收蛋糕上的水分变湿了，不好看了。要想切的漂亮，用热水把不锈钢刀烫热擦干切块，这样就会整齐美丽。
本配方由苏苏老师原创
