生铁和熟铁的区别在哪里(铸铁锅是生铁还是熟铁)

作为一个资深厨娘，多年的厨房摸爬滚打，自然练就了一身的武艺（厨艺）要说厨艺好不好，其实一口适合的锅具对厨艺是有绝对的加成作用的，我虽然称不上器材党，但几口压箱底的锅子是我一定要推荐给你们的，全文全部都是自己使用体会，请放心食用，有一些锅子有平替款，我都写出来了，有一些没有，一些使用技巧也都写进去了，建议收藏点赞，以后要用的时候不迷路

雪平锅
买它，不管你是单身还是小两口，还是三口之家，或者跟老人一起住4-6口之家，一口雪平锅都是必备的

现在我手上正在用的雪平锅是3口，一口是20cm的，另外两口都是18cm的，尺寸的选择上，我觉得18cm实用性最强，其次就是20cm的了，上18cm，下20cm

22cm的或者以上，其实有其他锅具的替代品了，关于雪平锅我有10用的帖子，这里就不赘述，有兴趣的可以搜一下参考一下用法，可能能get到新的知识点哦
那这里推荐几个雪平锅，雪平锅的原产是日本的吉川，最早的雪平锅是铝锅，不过现在几乎都是不锈钢的或者带涂层的了，我的吉川雪平锅是在喜地商城好价的时候入手的，有要买这个牌子的，可以关注下另外这款也是雪平锅，我觉得能算上平替升级版了，牌子叫mocarose摩卡小熊，入手这款雪平锅的原因是它带一个小蒸格，而且这个蒸格是同口径的锅子通用的，这口是目前我使用频率最高的雪平锅

跟吉川相比，它还有挂钩可以挂起来，也比较方便

这款就很推荐，我手里这口是18cm大的，外出户外我也带它，能煮一个鸡腿

这款是我的老伙伴了，用了很多年，带涂层的，涂层都掉光了这款是某宝普通店里面没有牌子的，到手就几十块吧，没有链接了，有兴趣的自己搜一下

珐琅锅
说了很久要写一个珐琅锅的选购和使用指南的，一直都没有写，还是因为懒。。珐琅锅大概是我家使用频率上仅次于电饭煲，和雪平锅差不多的锅子了，我自己也有好多口珐琅锅，给妈妈婆婆都安利上了，亲戚朋友家基本上都有我推荐的珐琅锅

珐琅锅有两种，白珐琅和黑珐琅，白珐琅亲水，黑珐琅亲油，煲汤就推荐用白珐琅

炒菜，烧菜都推荐用黑珐琅

相比之下，白珐琅更娇气，更容易裂，一定不能大火烧或者骤冷骤热，黑珐琅相对来说就更皮实，随便怎么用都可以，黑珐琅需要开锅，白珐琅不需要
如果你只买一口珐琅锅，建议入手黑珐琅，你可以理解为黑珐琅是铸铁锅的内心，加上了珐琅外层，而白珐琅是中间为铸铁，里外都镀上了珐琅层
珐琅锅能做的美食太多太多了，我一般用它来做不需要高压锅，但又需要焖炖一会儿的菜，比如烧、焗类型的，无水炖鸡、啤酒鸭、焗海鲜等等

珐琅锅还可以进烤箱，做欧包使用

珐琅锅的保水性很好，所有无水焗的菜品都可以做，使用珐琅锅需要注意的是保持中小火加热，火焰不可以过锅底，一旦国内食材开锅，关到最小火焖煮就可以了
菜品都可以端锅上桌，非常方便，养护好的黑珐琅锅，也可以做到完全不沾的，各种茶油鸡，麻油鸡，茶油鸭做起来


珐琅锅的推荐，北鼎的颜值太高不推荐都不行，觉得价格贵了的，可以看看网易严选的，好价的时候160多24cm的觉得真的超值炸裂了，也算是平替了，京东京造也是平替，不过我个人没有用过，就不瞎推荐，上图红色那口白珐琅的是中亚的平替，99元，现在好像也是没有了，珐琅锅最有名的牌子是Le Creuset和Staub问我为什么不推荐的原因只是因为qiong
不粘锅
不管怎样，家里一定要有一口不沾锅，我当然不止一口，但是我用得最多的就是这口DHT的28cm的

喜欢用它的原因是因为它真的不仅仅只是一口不粘锅，它可以占据我家灶台一直不下灶

自从有了它，珍珠生活、陈枝记都下灶了。。多用性多牛呢，我这口是28cm的，舀上一瓢水放个蒸格，就秒变蒸锅

你们看，它的盖子是凸起很高的，所以哪怕我蒸的东西很高，也根本没关系，蒸锅？真的没必要，用它就行了，作为一个不粘锅，它的不沾性能有多强，无油煎鸡蛋，煎鱼，完全都不在话下好吗

本身是铸铝合金的锅身，导热又均匀又快，点火没一会儿锅子就热了，用起来真的是舒服，我用来各种煎饺，煎手抓饼，它真的除了贵一点点，完全没其他的问题了，就算你焖个饭，煮个汤，用它也能胜任啊，它是深底平底不沾锅啊，德国人做锅子，真的还是到位的，如果你只买一口锅，我劝你买它，直接入30cm的，炒菜都不会觉得小，如果只买一口锅在它和雪平锅之间选，还是选它，因为雪平锅毕竟容量小不能炒菜啊。。不好意思，这款就真的没有平替的
不粘锅我就比较多，这款意大利朱利安的煎炒两用锅，是去年年底快过年的时候入手的

喜欢它的原因是把手可拆，拆了之后直接可以进烤箱，是不是特别好的设计，焗饭焗面啥的，直接用它就可以了

把手也带挂钩，可以收纳在墙上，过年的时候用它做了不少菜呢，抱蛋煎饺

土豆烧牛腩，这款也是比较推荐的，我这口的口径略小，大家可以选再大一个口径的，对了，缺点是没盖子

这款是买钛古电磁炉送的平底不粘锅，这口好像是24cm的比另外两口小一些，用得也还算比较多的，日常随便煎的时候就用它

在我家所有赠品中，这个赠品要算是质量最好的了，堪比双立人、wmf的手感，在没有入手DHT之前，我几乎都用这一口来煎各种，鸡蛋、鱼什么的，完全不沾

用了也有2年多了，还挺新的吧，缺点是没有锅盖，有时不太方便，但也增加了可收纳性，是否需要选择带锅盖的锅子，我的建议是尽量选择同样大小的不同锅子，共用锅盖
砂锅
家家都要有一口砂锅，我家，嗯，有很多口，这里并不是全部，闲置的已经收起来了，没在这里

以前写过一篇砂锅选购的攻略文章，在这里有兴趣的可以点进去看看无砂锅不厨房，选购砂煲看这一篇就够了砂锅我一般用来炖汤或者做煲仔饭，用得最多的是网易严选这口绿色双盖的，早就断货了。。

我上面一篇文章发布没多久就卖断了货，sad，不过好像某宝有替代品，不过不是平替，我看了一下是一样的，有兴趣的同学可以看看，这口樱花砂锅我也用得很多

一般就是煲仔饭或者焖鸡，比较喜欢它的原因是檐口比较宽，樱花好看，锅子是比较平坦的，适合直接端上桌做工什么都挺好的，实用性还是很不错的推荐喜欢吃煲仔饭的买它，做煲仔饭和焖菜比那口绿色的双盖砂锅更好用一些

这款苹果锅，准确的来说，其实也是砂锅，也是DHT的，这款入手比较早，有两年多了

这款锅子特别可爱，我是放在烤箱用的，可以做一人份的煲仔饭

还可以做炖菜，也是一人份的哦，如果要做多人份的，推荐买另外一款大一些的，可以焖鸡，炖菜，这款很适合小公寓，一人食，有烤箱的小伙伴
炒锅
基础锅具，推荐家里人多就买34cm的，人不多买32cm的，基本上30cm或者以下的都不太适合了，尽量不考虑吧
先说一下生铁和熟铁的区别，基本上饭店里用的都是熟铁锅，熟铁锅的优点就是够薄，够轻，传热快，适合大火爆炒，很多人说家里炒的素菜、土豆丝就是不如店里炒的好吃，其实真实原因就在这里，店里都是用的熟铁锅大火快炒，有的炒素菜还会加猪油，自然比家里炒的好吃很多，缺点就是因为熟铁锅太薄，所以火的热量基本上是直接传给食材的，除了容易局部焦糊以外，其实也没那么健康，家里使用的铁锅一般都是生铁锅，生铁锅手感更沉，受热更均匀，适合家庭灶具的火力，不容易糊锅，生铁锅最好是开一下锅，开锅最简单的方法就是熬一次猪油，小火熬猪油，开锅绝对不失败，可操作性强，也很简单，不用猪皮抹来抹去的，还容易烫伤，家里使用铁锅，尽量不要进洗碗机，洗碗机一次就能把养了好久的油膜给洗没了，如果一定要用洗碗机洗铁锅的，我建议不要加洗涤剂，直接开洗碗机，高温水洗就可以洗的很干净，又最大程度的保护油膜
家里用的铁锅，我推荐陈枝记和珍珠生活和网易严选的，陈枝记推荐已经很多了，手感轻，耐用，价格也不贵，这里我就不赘述了，珍珠生活底部是凹凸的形状，物理不沾帮助提高不沾性，实际上使用不注意的话，还是会有点粘的

网易严选这款其实很推荐，质优价廉，很值得入手


我手里还有这款三禾的炒锅，今年AWE展入手的

还没怎么用，锅子太多用不过来，三禾这款也是不粘的，手感比较轻，白色漆面的，我比较喜欢的是它的锅盖把手，可以自己站立，炒菜的时候放旁边，比较方便，三禾一起入手的还有一款奶锅，盖子也是可以站立的，用得不多，觉得不如雪平锅用处多，但是胜在是不沾涂层的

另外这款TVS用了有几年了，看起来还是挺新的

这款是平底的，底部大概有8寸大小，用来做千层蛋糕就是YYDS，非常非常方便，也是完全不沾的，

这口锅的优点是把手上有个温度指示会变色的设计，如果温度到了就会变成绿色哦

此时可以下食材了，对新手来说还挺方便的，对老手来说就是完全没必要的，这款因为是带平底的，所以可以用于燃气灶和电磁炉，电陶炉都可以
汤锅、蒸锅和高压锅
这三个一起说，使用频率都不高，汤锅和蒸锅我用得真的非常少，汤锅一般就用这个钛古电磁炉的赠品，电磁炉就600多块，送了一个这个汤锅和上面那口不粘锅，赠品至少就值300

质量太好了，完全没有赠品的样子，这口一般家里人多的时候早餐用来煮面，日常人少煮面的话，我就用雪平锅，有时也用来烧水白灼什么的，总的来说用得很少，自从入手了DHT，这口锅几乎没用过了。。
蒸锅，也是吃灰了，之前有一口不锈钢蒸锅，都不知道被我塞哪里去了，就不出镜了，我不建议家里买那种很大或者很多层蒸格的蒸锅，真的太占地方了，使用频率又太低，我现在如果蒸少量的东西就用雪平锅加蒸笼隔，如果蒸的东西比较多，就用DHT这口深锅配宜家的蒸笼

正好，如果是蒸鱼或者更多的，就直接用蒸烤箱啊，一个60L的蒸烤箱，一次可以蒸几十个饺子，绝对不会不够用的

高压锅，最近迷上大宇的电压力锅，这口2个锅体一个盖的WMF也吃灰了

总的来说，这个锅子的使用频率还是不错的，煲汤，煲粥这些水比较多的，我就用深锅6L的这个，如果是压猪蹄，肉什么的菜类的，就用小的这个3L的正正好，我一般用来做高压锅生蚝

如果没有买电压力锅的，这套WMF的也很推荐哦，没有平替，平替就是普通的高压锅，我觉得比较吓人
平底铸铁锅
这个其实真没必要买贵的，牌子的什么的，我两口都是在美亚带回的，一口是LODGE洛极的一口是10刀美亚带回，还有一口是Universal Housewares，两口大小一样，用起来我觉得也没差别，都是10刀买的

价格很便宜，就是运费贵，实际用起来跟我在国内某宝买的十几块钱一口的，我觉得没区别。。主要用来煎牛排，还是很爽的

正经煎牛排还是别买条纹锅吧，平底的就可以，小口径的这口我用来烤土豆披萨，或者煎一些小的蔬菜都是可以的，也用来当盛具

如果出去露营或者野餐我也是带这口小的，比较方便

对于不经常吃牛排的人来说我觉得小口径的可能更实用一些吧，这口小的就是平替了，大家可以搜搜直径大一些的
如果喜欢吃牛排，就一定要买一口铸铁锅
不值得买的锅具玻璃锅
如果你真的是买来用的，就真的不推荐买玻璃锅，我这口康宁用了有好几年来，现在字早就掉完了的

如果你是用来摆拍拍照用的，就当我没说，除了拍照好看，真的，没有优点，非常容易扑锅，锅子非常烫手，只能用于燃气灶和电陶炉，电陶炉和烤箱不能用，我这个锅子，因为大小正好，使用频率其实还算不错的，就是太太太容易扑锅了，我更多的时候是把它当盛具，优点当然就是端锅上桌，可以放冰箱然后再直接加热

真的不推荐，除非你爱上颜值，用于拍摄，还是不错的
煎饼锅
这口煎饼锅，买了超过7年了，使用次数屈指可数，还挺占地方的，刚买的时候很喜欢，可以摊煎饼果子，可以做千层蛋糕，做蛋饺也是一把好手，用了几次就gg了，它有个平底不粘锅的通病，因为是复底的，保证了传热均匀导热性好的同时，有夹层，用了几次之后必然就鼓起来了，这个涂层鼓起来，肉眼是看不出的

但油放上去，立马现形了。。就什么都没法摊了，不管是煎饼还是千层还是蛋饺统统都gg，做不了，建议大家一定不要买这种复底的平底不沾锅，这是通病，不止我这个锅子才有的
这种砂锅和塔吉锅
红色这款砂锅，我买了有7、8年，用了不超过5次，真的就是好看而已。。太浪费钱

看这个檐口，再看看这个檐口，知道怎么买了吗？

不要买这种平檐口的砂锅，水汽全部溢出来，滴落，把火扑灭。。就很尴尬，塔吉锅前几年好火吧，我也跟风入了一口这么好看的，到手七八年，用了2-3次吧。。。

太不能装了，也没有把手，怎么用怎么尴尬，用来做拍摄背景我都嫌太沉了
这种铸铁锅
有段时间很迷网易严选，买了好多口锅，就包括这两口铸铁锅，买了5、6年用了2、3次，我承认我只是看中了它的颜值

平底这个非常鸡肋，又不是不粘锅，不能煎一切可能粘锅的食材，然而这么大的平底锅，不煎，能做啥？炒吗？炒勺都舀不起来食材，真是醉了，就用了一次，做了一个干锅肥肠然后就没有然后了，堪称吃灰神器

这款是双耳铸铁锅，其实我还蛮喜欢这款的，平时也会拿出来用，但是真的就不如珍珠生活、陈枝记那么方便

也只是用来炒菜而已，就真的很鸡肋，当然，如果你想做干锅，焖锅的菜，冬天在家里生个明火碳炉用它我觉得就很棒

这种火锅
火锅真的很吃灰的，不要买。。不管是一口鸳鸯锅还是一口大锅，都没必要，看我这个火锅，买了7、8年，就用了大概1-2次吧，颜值很高很好看，特别是木盖子

然而并没有什么用，几乎没机会用，一年用1次，专门吃火锅，就没有必要，电火锅香太多了，现在的多用锅，多功能锅，就是普通的电火锅，也比这种强啊。。就，真的没必要，别买
烤红薯锅
这锅我买了三口，给婆婆妈妈都买上了，每年冬天都会拿出来烤红薯玉米吃


这个烤红薯效率特别高，又快又好，跟外面买的烤红薯没区别，还可以烤板栗，烤香肠啥的，这款虽然我很喜欢，但是还是不太推荐，因为吃灰时间还是满多的，我就冬天拿出来用，如果你是特别特别喜欢吃烤红薯的人，推荐入手，反正也就几十块钱啊，很便宜，但如果你不是非常喜欢吃的，就别买了，还是吃灰的
最后的总结
感觉这篇文章耗费了好多精力，真的是浓缩了我这几年所有做菜用锅的经验了，最后总结一下
如果你只打算买一口锅，就入手DHT那口不粘锅，能蒸能煮能炒，还是不粘锅，特别好用
如果再买一口就买雪平锅，用了你就知道，真的太方便了，哪里都能用
如果要买第三口，就入手一口珐琅锅，最好是黑珐琅的
砂锅、汤锅、高压锅、牛排铸铁锅都根据你需要来买，不要一股脑都入手来吃灰了
那么今天就分享到这里，大家下次见