哪种羊的羊肉味道最好？
1.1、从羊肉口感来说，绵羊肉优于山羊肉，脂肪含量高，入口鲜嫩爽滑，且膻味低，挑选羊肉可以优先选择绵羊肉，其中苏尼特羊、乌珠穆沁羊、、哈萨克羊和阿勒泰羊都有肉质鲜美、无膻味的美誉。如果并不在意羊肉的膻味，且从吃法上来说更喜欢清炖和羊肉串，那么可以选择山羊肉，山羊肉多瘦肉，肌肉纤维多，更具有嚼劲。其中波尔山羊，黑山羊白山羊以及青山羊都是不错的山羊肉用品种。
2、波尔山羊：波尔山羊是世界上公认的肉用山羊之王，主要生产高品质的瘦肉，具有体型大，产肉多的特点，波尔山羊的肉质细腻，适口性好。
3、白山羊：白山羊屠宰率高，主要在周岁作用进行屠宰取肉最多，肉质好更肥美，膻味较轻。
4、黑山羊：黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区，例如在我国中心产区为长江以南。黑山羊的肉高有高蛋白，低脂肪，低胆固醇的特点。同时新鲜的黑山羊肉色泽红色均匀稍安，脂肪为洁白或淡白色，不粘手，弹性好。
5、青山羊：青山羊的毛色有黑白两种纤维，所以看上去外观呈青色，多产于鲁西南成武县，肉可以制成羊肉铺、肉干、腊肉、无膻羊肉等，历史最悠久的是羊肉汤，在嘉庆年间就有羊肉入汤的记录，是秋冬暖身必备。
6、绵羊，从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起来更加细腻可口。从吃法上说，绵羊肉因为脂肪高，细嫩、颜色浅，因此适合涮肉、做肉馅。在绵羊中毛精细的品种，羊毛越贵，但羊肉膻味越大。
7、苏尼特羊：苏尼特羊也叫戈壁羊，是内蒙古优良的地方肉羊品种之一，以肉质嫩，口感好而名扬全国。苏尼特羊肉鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，适于制作涮羊肉，曾是元、明、清朝皇宫供品。
8、乌珠穆沁羊：乌珠穆沁羊产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，有“天下第一羊”的美称，肉质鲜嫩、肥而不腻，涮羊肉、手把肉、烤羊腿、红焖羊肉、石头烤羊肉等等都是蒙古羊肉的经典做法。
9、哈萨克羊：哈萨克羊原产于天山北麓、阿尔泰山南麓，肌肉光泽润滑，红色均匀，羊肉煮沸后的肉汤清澈透明，羊肉肌纤维细鲜嫩多汁、易消化，具有哈萨克羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋内煮肉屋外香”之名。
10、阿勒泰羊：阿勒泰羊是新疆维吾尔自治区阿勒泰地区特产，肉脂生产性能高，阿勒泰羊肉肉质细嫩，容易被消化、无膻味、具有滋补药用作用。阿勒泰羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
哪个品种的羊做出的羊汤比较好喝？怎么做呢？
谢谢山羊肉最好吃，山羊骨头煮出来的羊汤好喝，把羊肉和骨头，用清泡一个小时，在煮，卖大料、有专门包好的煮羊汤的小料，
这个问题对于我来说特别的熟悉，我干了四年的饭店，冬季专门熬羊汤，我熬的是白汤，哪个品种的羊做出的羊汤比较好喝，我想应该是山羊，熬的汤最好喝，而且山东的青山羊熬出的汤更美味，只不过太贵，纯羊肉已经卖到了75一斤，有价无市啊！现将羊汤的制作方法告知大家，请惠存，收藏，转发，关注，十打十的干货，骗你是小狗！玩笑话！专业分享，我是认真的。
主料：山羊肉25斤 羊骨架，大梁骨，小腿骨各8斤，也可一共30斤
调料：盐，味精，胡椒粉，大葱，大姜，羊油辣椒适量，下次介绍羊油辣椒的制作方法！
香料：白芷15g，良姜10g，草果2个，白蔻15g，肉蔻10g，小茴香20g，单县当地鲜姜根2个，注意香料多用无色的，清香味香料，无需太多，压住部腥膻味即可！一点味没有不叫羊汤！
撒料：也就是盛碗后撒的香料，直接在调味品店买兰州拉面的撒料就可以了。
制作：1，将羊骨架清水先冲泡3小时，再焯水或热水冲烫，去血水，砸断，有条件可粉碎，效果更佳，羊肉切大块，同样处理，去血污，也有洗净不烫不焯水的！香料热水冲烫入包备用！
2，取用铝锅或不锈钢桶，下入清水烧开，水在50斤左右，开锅后下入所有羊骨，羊肉，香料包，葱姜，大火烧开，如果是羊碎骨，一直保持中火大概一小时，汤就白了，注意肉的成熟，不可煮过，成熟即可，太生也不行，太过不好切，太生没羊肉味。如果骨头砸的不碎，是块状的，则肉不要下太早，先大火烧开，中小火煮上2小时，再下肉，再大火慛上一小时，这样汤方可乳白，味才能更鲜美。注意火侯的调节，料和汤加入的比例很重要，这个原理就是，让水与油在大火物理沸腾状态下达到水包油，油包水的乳浊液。一般人我不告诉他。料越多，越鲜美，这就是越忙的羊肉汤馆，汤越好喝原因，料多汤都是新汤！
3，汤煮白之后，加切好的熟羊肉，加白汤沖烫，倒出，再冲入，撒香料粉，加盐味胡椒粉，香菜上桌，客人酌加辣椒油！小二，给老板们上菜！
厨子斌 2019.4.17
