什么是老火锅?自己在家能搞么?怎么搞？
1.老火锅好吃都是用的老油，即是别人吃剩过的火锅汤滤过后再加上调料和牛油继续煮，而且用的是黑乎乎的铁锅煮。
也可以自己在家弄，因为油多，用的牛油而且火锅料是越煮越有味道，所以好吃.我们在家做一般就买点三耳\小天鹅\德庄等牌子的火锅料，先用油炒香再加水熬，也不加调料了，烫菜以先荤后素为好，你喜欢可以再加点牛油.
2.老火锅是多种多次调料熬制而成，自己家如果不是长期吃火锅，很难制作出那种底味
什么是老火锅？
1.说起老火锅很多人会想到重庆，认为只有重庆才有老火锅。其实成都也有老火，至于老火锅的发源地之争议这个不是我们超心的事。
老火锅原料采用 辣椒、牛油、花椒、豆母、郫县豆瓣酱、醪糟、白酒、冰糖、姜、葱、蒜，基本不用或者少用香辛料。炒制工艺低油温下料小火慢炒，起锅温度基本不会超过110度以避免糊香味。特点牛油脂香味浓厚，颜色红亮，突出辣椒花椒豆母炒之后本身所呈现的香味，口味麻辣且柔和。
老火锅兑锅通常采用油多水少的比例，开出的锅底沸腾翻滚得看不见水，打锅的花椒一般50克左右，选用优质的大红袍，颜色好看麻味足，个人喜欢打锅前先用白酒把花椒浸泡一会。其好处可增香去苦味。
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