10年时间大林哥接触过无数个加盟商，测算过无数个餐饮门店，多年的从业经验让我练就了一双火眼金睛，对于什么门店租金多少？转让费多少？首批投资多少？运营成本多少？每月能赚多少？多久回本？已经了然于心！
最近碰到很多想要在餐饮行业试水开店的朋友，他们总是以为餐饮行业好做，投资少、风险低、回本快！还有人觉得餐饮行业是刚需，经济再怎么不景气人还是要吃饭的；
甚至有些人觉得自己眼光独到，品尝过不少美食，走过不少地方，见过不少餐厅，如果打造一家个性化完全按照自己意愿的餐厅一定能够脱颖而出，于是拼命的想要做点独特、稀少的品类，一定要做别人没有的东西才能赚钱，甚至一不小心还能做成百年老店。
这种观点已经深入到了很多人的骨子里，就像周星驰电影里面《食神》中说道的：“不过如果要是我呢，开分店，一间变两间，两间变四间，四间变八间，八间以后就上市，上市后再集资，接着就是炒股票，然后再炒地皮。接着，再分拆上市，到时候光收股息我就赚翻了！哈哈。。。”
开店真的这么容易吗？据工商部门大数据统计，2019年全国全年开店总数是800万家，到年底注销门店总数也是800万家，简直就是100%的闭店率！
开店容不容易不是靠幻想意淫的，而是要靠数据来验证，如果你要开一家餐厅，在开店之前一定要学会下面的公式，否则就等着吃亏上当试错吧！
接下来大林哥从加盟一家快餐门店维度，抛砖引玉的为大家解析餐厅的投资成本和运营成本。
着重说明：接下来大林哥为大家揭示的是餐饮行业的隐秘，特别是以快招（只有承诺没有兑现，只有开店没有扶持…………..）为主的加盟品牌更是如此，因此本篇文章会得罪一些人，也会引来一些人的不满、怒骂，但这都不重要，重要的是你们一定要学会认知清楚餐饮行业的这些隐秘，就好比装修房子一样，设计师跟你说大项，小项、增项不会跟你说，等到装修入场再一步步套路你，让你加钱增项，在社会学中这种叫沉没成本，反正你钱的交了，已经投入这么多了，如果不做前面的努力就都白费了，做了要咬牙接受残酷的套路现实，最后还是得跟现实妥协。
一、首批投资成本：60㎡左右，月租金8000元，转让费5-10万，押一付三等
①加盟费：7-16万
特许经营费：允许你使用它的品牌和系统，一般都是一次性收费3-8万；
保证金：为了防止你违规，制约你的行为，一般收费3-5万；
品牌管理使用费：这个跟特许经营费有区别，这个是持续收取的费用，只要它为你提供持续的服务就要收取这个费用，一般收费按年或者按营业额扣点收取，按年收费1-3万，按扣点收费1-3%；
②装修费：9-10万
硬装：硬装是指水、电、泥、木、油五个步骤，收费按平方收取1000元/㎡；
软装：软装是指招牌、灯箱、挂画、开关、灯具等，收费按平方收取500元/㎡；
拆除费：拆除发生在装修前，要请工人把门店原有的装修全部铲平成毛坯状，不费材料贵在人工，收费也是按平方收取50-80元/㎡；
设计费：设计费套路更深，标准的设计应该包括这些内容—《原始平面图》、《平面布置图》、《新砌墙体图》、《家具设备尺寸图》、《监控音响图》、《地面铺贴图》、《插座点位布置图》、《插座回路图》、《给排水铺设图》、《天花布置图》、《灯具定位图》、《开关控制图》、《立面图》、《强电配置系统图》、《节点图》、《效果图（自费）》等专业图纸。但是很多品牌只给你提供部分图纸，其他图纸要另外收费，碰到这样的品牌真的非常可恨！设计费行业标准：3000-5000元。
③设备设施费：6万
制售道具：包含厨房里面的灶台、冰箱、案台、洗碗槽、保温柜、蒸柜、热水器、油烟净化器、锅碗瓢盆、外卖打印机等，费用大概在2.5万；
营业道具：包括就餐区的座椅板凳、净水机、电视、空调、冰箱、消毒碗柜、排风机；也包括收银区的收银台、收银设备、监控设备、音响设备、外卖打印机等，费用大概在3.5万；
④其他费：9-15万
培训费用：有些品牌公司要收取你的培训费用，有按人头算的，有按门店算的，行业普遍收费在3000-5000元；
物流费用：物流费是指你采购设备、设施时运送到门店的费用，起送地有些是品牌公司指定直发，有些是自采，方式不同、公里数不同，则费用不同，大概费用在2000-5000元；
转让费：我们都知道门店位置越好，转让费越高！转让费的定价没有标准，完全是根据供需关系和主观意愿来定的，正所谓“一个愿打一个愿挨”，但凡能开个品牌餐饮门店的位置，目前地市价格普遍在5-10万左右；
首批租金：首批租金多少跟租金约定支付方式有关，各地政策行情不一样，有些是押一付三，有些押一付六，甚至某些县城、乡镇都是年付，当日一次性支付月份越多压力越大，我们就按常用的支付方式押一付三，一间不错的铺面60㎡在地市的租金是8000元左右，押一付三就是24000元；
房屋押金：对于房屋押金这个事情一定要注意两点，其一越少越好！其二一定要跟房东约定“逃生条款”，万一因经营不善或其他原因干不下去时，押金怎么退还，还有已交租金怎么退还，都要亲兄弟明算账签约时约定清楚，以免产生纠纷，押金8000元；
增容费用：为什么要增容？增容的原因跟店内电器有关，比如空调、蒸柜、保温柜等都需要三相电大功率才能带得动，现在临街铺面大多数都已经是三相电，还有很多老旧铺面用的还是二相电，无论是三相电还是二相电都面临着功率增容的问题，所谓增容就是要把线换粗。一般用单根10mm的线，至于增容费用各地政策不一样，有些只需要购置增容用的电缆线，有些要大出血，费用少则几千，多则上万，我们平均按5000元来计算这笔费用。
首批投资成本合计：30-50万
二、运营成本：固定成本 半变动成本 变动成本
这里说明一下，首批投资成本只跟你的投资压力有关，跟投资回报率没有太大关系，这个压力来自你是借钱、融资、合作，还是自有资金，当然大林哥并不建议大家把所有存款、身家性命都用来开店，这样做的风险比投资本身的风险还要大，按照风险划分比例，你开店的资金应该只占用你所有存款的40%，剩下的40%是风险金，还有20%是家庭生活开销，如果你的40%开店资金不够，怎么办？最好的办法是去找个股东融资，这里的融资既是融资金，也是融资源，每个人的资源不同，我们有时候做成一个事情，可能却的并不是钱，而是资源。
接下来大林哥就跟大家分享一下跟投资回报率紧密挂钩的运营成本组成部分，具体公式算法请往下看：
①利润=营业额×毛利率-运营成本
节约1元=利润1元
营业额提高1元=利润0.2元
②毛利率=【（营业额-菜品成本）÷营业额】×100%
毛利简单理解就是营业额-菜品成本，剩下的就是毛利，这里请注意！毛利≠纯利（常说的利润），毛利和纯利之间隔着菜品成本，连锁品牌快餐的堂食毛利率50%左右，外卖毛利率30%左右（扣点 推广等）；
④菜品成本=米饭 菜品 油 调料 包材（外卖）等
菜品成本简单理解就是一份饭菜的实际发生成本，米要买，菜也要买，油、调料、包材都要买，既然要买就要花钱，花了钱就要算成本，菜品成本一般占比营业额40-50%左右；
⑤固定成本=房租成本 折旧摊销
餐饮行业一般只算房租成本，不算折旧摊销，如果非要算那么要把（首期投资成本-可拿回的部分）÷3年/5年，再折算到每个月中去得出每个月的这就摊销，固定成本只算房租成本，每月大概8000元左右；
⑥半变动费用=水费 电费 气费
什么是半变动呢？所谓半变动是介于变动和固定之间，水电气三项费用无论是否营业都要产生支出的，只不过量的多少而已，比如无论是否有客户到店消费，门店到点必须开灯、开空调等，员工餐也必须要做，这里面都会无形中消耗门店的水电气，所以我们把它定性为半变动成本，半变动费用根据营业额浮动，快餐每个店每月的营业额大概在100000元左右，半变动费用大概在4000元左右；
⑦变动成本=菜品成本 人工成本
营业额越高变动成本越高，结果是成正比的，有人疑惑人工成本怎么能是变动成本呢？难道不是固定成本吗？无论做多少业绩都要这么多人看店，对吗？如果是过去的生意模式，他说的有一定道理，如果是现在餐饮的生存方式，他说的就不对了，你看现在的肯德基和麦当劳，他们把人力运用到了极致，整个店80%都是兼职，兼职意味着什么？意味着我生意好我就可以多叫人，我生意不好一个人都不叫，不需要额外支出任何费用，这种方式已经成为了很多餐饮连锁品牌的主流用工方式，他们门店的人工成本不是固定的，而是浮动的。
⑧人工成本=工资 提成 福利
工资包括底薪、岗位津贴、全勤奖等，而提成是指个人单位劳动价值体现，福利是指餐食、住宿、保险等，横向对比全国一二线城市，服务行业人工成本在4000元左右，一个店大概3-5个人，每月支出人工成本1.2-2万；
合计：运营成本=2.3-3.1万
总结
1. 首批投资成本=加盟费 装修费 设备设施费 其它费=30-50万；
2. 运营成本=固定成本 半变动成本 变动成本=2.3-3.1万；
3. 月均纯利一=10万（月营业额）×40%（堂食 外卖的综合毛利率）-2.3万（平均运营成本） =1.7万；
4. 月均纯利二=10万（月营业额）×50%（堂食 外卖的综合毛利率）-3.1万（平均运营成本） =1.9万；
5. 投资回报率：30万总投入÷1.7万/月=17个月（大概1.5年）；50万总投入÷1.9万/月=26个月（大概2年）；
这样的投资回报率在餐饮行业属于正常水平，但是前提条件是要保障每个月10万的营业额和不高于3.1万的运营成本，否则想要做到上面的投资回报周期也会相当吃力，一般快餐的投资回报周期是1.5年左右，正餐的投资回报周期是2年左右。
最后，如果我们想要提高投资回报率的周期，我们最好的方式就是增加每个月的纯利水平，而增加纯利最好的方式就是降低运营成本，降低运营成本最好的方式就是标准化、自动化、精细化运营，而要做到标准化、自动化、精细化运营的良好结果，前提一定是投资人亲自投资、亲自管店、亲自当法人，这就是我们所谓的三位一体：既是投资人，又是法人，还是店长。
在这里奉劝那些只想投资，不想管店和参与实际经营的餐饮人，请慎重投资，因为餐饮行业是所有行业中复杂程度最高，综合能力要求最强的行业，在这里你不仅要懂运营，还要会管理、财务、美学、社会学、心理学、营销学等，如果自己不用心做，你的钱90%的概率会打水漂，800万家闭店门店中就一定有你的贡献。
