木薯粉做好发糕,口感特别的Q弹,比纯面粉做的要好吃得多,而且做法特别简单,只要一次发酵,不用担心发过头,口感发酸,而且有了木薯粉的加入,口感特别的q弹,下面一起来看看它的做法吧
——[家常改良版发糕]——
食材:木薯粉100克,普通面粉230克,开水310克,红糖90克,酵母粉三克
[制作步骤如下]:
1、把准备好的红糖放入一个大一点的盆中,注入开水,用手动打蛋器搅拌至红糖化开,如果有沉淀物,最好是过筛一遍,做出来的成品会更加的好看
2、趁热加入木薯粉,再次搅拌均匀,木薯淀粉趁热加,能更轻松地拌开,自然冷却至50度
3、再加入准备好的面粉,再次搅拌至没有干粉,这个时候面糊已经是温热了,再可以加入酵母,酵母不能加得过早,不然容易把酵母烫死,导致发不起来,温度不要超过35
4、充分的搅拌均匀,可以多搅拌一会儿,一定要把酵母化开,酵母没有化开,会影响后面的发酵,最后拌好的状态,没有干粉,很顺滑细腻
5、在就可以进行发酵了,上面最好是盖上一个盖子,防止它表层风干变硬,直到发酵至原来的2.5倍大
6、现在气温35度,20分钟就发酵好了,再用筷子给它搅拌搅拌,排出面糊里面的大气泡,拌至没发酵时的大小
7、另外准备一个盘,倒一些油,用刷子将它抹均匀了,防止粘连,把面糊倒进去,轻摔几下,把大气泡震出来,不用再发酵了
8、冷水放入蒸锅,上面盖上一个盖子,防止水蒸气滴落,从上汽后开始计时,蒸25分钟,用筷子戳一下,没有粘连物就为熟了
9、取出来稍微放凉一下,很轻松就能脱模了,倒扣在案板上,切成想要的形状,搭配牛奶和酸奶,用来做下午茶,或是早餐都挺不错的哟!