糖醋鱼汁家常做法？
1.糖醋鱼是一道餐桌上常见的美味佳肴，也是菜谱里的常见菜，口味酸甜，营养丰富，鲜嫩无比此菜造型优美，形象逼真，佐酒下饭，风味皆佳。
今天就给大家分享一道糖醋鱼的做法，学会这个方法，年夜饭又增加了一道大菜，上桌待客也倍有面，喜欢这道菜的就学一下吧。
首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，擦干鱼身的水分，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀，划至鱼骨，而不要划透。
大葱白一根，斜切成马蹄片，生姜一块切成薄片，把葱白和生姜，倒在装有鲤鱼的盘中。
倒入适量的料酒，料酒和生姜大葱都是为了增香去腥，加入食盐三克，胡椒粉两克，用手搅拌均匀，把调料均匀的涂抹在鱼身上，然后腌制10分钟给鱼入味。
下面我们开始调糊，准备一个小盆，倒入适量的面粉，再加入适量的玉米淀粉，加入食盐2克，加入食盐主要是为了增加底味。
再加入适量的清水，搅拌均匀，调成面糊，为了口感比较脆，这次调的面糊比较稠一点。
取出鲤鱼，除去鱼身的大葱和生姜，把鲤鱼放入面糊内，在鱼身上均匀的抹上面糊，最好把每个切开的刀口上都抹上面糊
鱼身上都涂抹均匀以后，我们开始进行下一步操作，下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右
取出鲤鱼，抠着鱼头和鱼尾，把鱼身先放入油锅，开小火，先把鱼身炸至定型，这个定型时间在1分钟左右，小心不要烧到手
等鱼身定型以后可以松开手，用勺子压着鱼头进一步定型
鱼尾炸好以后开始炸鱼头，把鱼身翻一下，把没有炸到的地方浸在油里面，期间用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，（这个过程要持续五分钟到六分钟时间），一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，用筷子能轻松扎透时，即可出锅控油，然后摆入盘中。
下面我们开始调糖醋汁，锅内留底油，加入番茄酱30克，用勺子把番茄酱炒匀化开，加入适量的清水，把糖醋汁搅成糊状，加入白糖50克，食盐1克，再加入白醋20克，番茄酱是酸的，要少放一点白醋即可。
用勺子快速的搅动，糖醋汁慢慢的变为粘稠，这个时候可以适当的品尝一下酸甜度，再加入适量的水淀粉，加入小半勺的植物油（加植物油，糖醋汁更会油光红亮）。
然后搅拌均匀，等汤汁粘稠起泡以后，再把糖醋汁浇在鱼身上，最后撒上白芝麻，用一点香菜做为点缀。
好了，到这里，这道酸甜可口，外酥里嫩的糖醋鱼就做好了
糖醋鲤鱼的正宗做法王刚？
1.食材清单
主料
鲤鱼
500克
辅料
小葱
10克
生姜
5克
大蒜
5克
佐料
盐
适量
酱油
1汤匙
白醋
20克
白糖
200克
水淀粉
300克
烹饪步骤
步骤1食材准备鲤鱼500克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克、盐适量、酱油1汤匙、白醋20克、白糖200克、清水200克、水淀粉300克、色拉油适量
步骤2在处理好的鲤鱼身上两侧划上厚约2.5厘米的花刀，然后放入碗中。
步骤3在鱼身上涂满盐，稍微腌制一下。
步骤4然后在鱼身上抹上一层淀粉糊，备用。
步骤5锅中倒油，油温烧至7成热，手提鱼尾，使刀口张开，放入油锅内。
步骤6用勺子舀油浇在鱼身上，炸2分钟，然后将鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。
步骤7锅中倒油，下姜末、蒜末、葱末炒香。
步骤8再加白醋、酱油、白糖，倒入一点清水。
步骤9最后用水淀粉勾芡成汁，待汤汁浓稠，趁热浇在鱼身上即可。
2.原料
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鲤鱼 (适量
水淀粉 适量
料酒 适量
番茄酱 适量
清油 适量
1/将清洗干净的鲤鱼改花刀，先直刀切至鱼骨，再平刀片至鱼肉翻起，在鱼肉里面划上一刀。鲤鱼两面从头至尾，用同样的方法改刀。
2/把鲤鱼放在盆中，加盐葱姜料酒，在鱼身上抹匀，腌制10分钟备用。
3/取盆一个，面粉和淀粉个100克，加鸡蛋一个。清水200克，搅拌均匀，再加少许的清油，搅拌成护。
4/鲤鱼拍上干淀粉，有利于挂护。再放入脆皮护中，使鱼身各个部分均匀挂护。
5/取料碗一个，盐5克，白糖20克，米醋15克，清水20克，搅拌均匀备用。
6/锅中加清油1000克，加热至七成，开始下入鲤鱼。用收掐住鱼头和鱼尾，将鱼腹，放入锅中浸炸，定型后在将整条鱼放入锅中。中途用勺子，不停的往鱼身上浇油，小火慢慢炸透捞出。
7/另起锅，加入15克清油，15克番茄酱，在加入糖醋汁，炒至汤汁红亮，加入10克水淀粉勾芡，最后撒上少许蒜末，淋入10克热油。浇在鱼身上，撒上少许香菜叶即可。酸甜可口的糖醋鲤鱼就完成。
8.美味又好吃的糖醋鲤鱼做法王刚完成开吃了。
