泰安东平的霸王别姬是指什么菜肴，味道如何？
大家好，欢迎来到我的家常美味，“热爱生活，享受美食”我是《我的家常美味》作者，下面我来给大家介绍一下这个霸王别姬是指什么菜肴：
其实很多人都不知道霸王别姬是一道菜，只知道它的故事—-传说在楚汉相争时,楚霸王身陷汉军重围，在帐内唉声叹气，借酒消愁。虞姬在旁十分心疼，但又无法为其分忧，便特地为他做了这道菜。虽然最后楚霸王乌江自刎，一代美人虞姬也香消玉殒。但这道菜却传至民间，经过历代大厨的改良加工，成为一道著名的菜。“霸王别姬”是东平县近20年来新创的上等佳肴名吃。制作主料为甲鱼（俗称鳖、王八）和鸡，因制成菜后，甲鱼头和鸡头放在一起，故借用历史典故的谐音为菜名，下面我来介绍下这个菜的做法，让你在家也可以做出这样美味的大菜：
主料：母鸡一只(1000克)甲鱼一只(600克) 配料：青菜荚4颗 熟火腿 4片
辅料：红心萝卜2片 精汤1200克 大葱6段 老姜6片 花椒50粒 食盐10克料酒20克
做法：1.先将母鸡经宰杀腿毛,除去内脏清洗干净,两翅膀从颌下插进,成嘴衔双翅状,谓之”龙吐须”,两腿胯骨折断而皮肉连,使双爪前扒,成仰坐形。甲鱼宰杀,放净血,择掉两腮抽去食管和气管,下冷水锅中,小火加热,水温约七十度,褪去腹背上是皮膜污衣。再从腹板处剪开(为保持盖腿完整),摘出内脏,留苦胆,割掉生殖器及爪尖洗净。这时把苦胆割破滴在甲鱼身上,反复抹匀,月二十分钟洗净待用。
2.把鸡、甲鱼放沸水中洗净，把葱姜、花椒及陈皮分袋装鸡与甲鱼中，同放置适量的砂锅中，加进精汤（800克）（漫过鸡）。放大火烧开，移小火温炖八成熟，在下食盐。在温炖过程中，可酌情加汤（约400克）。临离火下料酒，放进青菜荚和火腿片，原锅整形。红心萝卜刻“龙凤”二字放甲鱼、鸡背上，离火即成。这样做出来后味道滋醇浓郁，营养丰富，整形酥烂，鲜香味厚。
鳖，含多种营养成分，食用价值极高，被列入高级汤谱原料；而鸡，历来是上等佳肴，二者合烹，味道更为鲜美。“霸王别姬”营养丰富，健身祛病，充分体现了两者的营养特点，故深得食客的赞誉，好，以上只是我的一些个人建议分享，如果你有更好的建议请在下方留言，感谢大家的关注！
霸王别姬菜名 主料是什么？
1.
“霸王别姬”是东平县近20年来新创的上等佳肴名吃。制作主料为甲鱼（俗称鳖、王八）和鸡，因制成菜后，甲鱼头和鸡头放在一起，故借用历史典故的谐音为菜名。也称为“龙凤呈祥”、“龟鹤长寿”之菜名。
鳖，历不做菜肴，更不上桌筵。偶有患皮肤病或疮疡者专做鳖汤饮用， 但皆剥去鳖甲，切碎后掺入鸡肉煮汤。八十年代初期，县内少数饭店开始烹调整鳖食用（浇入鸡汤调味）。1976年县招待所焦云杰等厨师，进一步调整配料改进烹调工艺，将整鳖整鸡内脏剖出，油炸后加佐料煮烂。再将鳖蟠于鸡上，入盘浇原汤熏蒸，出锅后滴南酒及花椒油即成。
鳖，含多种营养成分，食用价值极高，被列入高级汤谱原料；而鸡，历来是上等佳肴，二者合烹，味道更为鲜美。“霸王别姬”营养丰富，健身祛病，充分体现了两者的营养特点，故深得食客的赞誉。近年，此菜多以沙锅炖制，盛盆后别绕着甲鱼头和鸡头露出汤面，有趣而好看，食之，肉烂而汤鲜，是筵席上的一道主菜。
2.“霸王别姬”是淮扬菜的传统名菜，菜名取自鳖和鸡的谐音，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘。
霸王别姬以甲鱼，鸡为主料。先去腥。预处理过后，入沸水锅中，加入葱姜片及料酒，，再焯水浸泡五分钟，这样可以去除血污和减少腥味。为了增添更多的香味，这时还需额外加入老母鸡自带的鸡油。
处理完成后的甲鱼和老母鸡为主要原料，加入党参、当归使汤中营养更加丰富，再加入矿泉水，最后采用粤式煲汤法蒸3小时即可出锅。
