认识蛋黄酥：蛋黄酥是由烤箱混酥面包入咸蛋黄制作的一款小甜点，不用烤箱怎么做饼干，口感松酥饼干蛋黄味道香浓非常好吃，不用烤箱做饼干的方法和步骤，什么是混烤酥面呢？混酥面是用黄油，烤饼干怎样才能不粘烤盘，鸡用蛋，饼干怎么烤保持不变形，面怎么粉，烤鸡翅怎么烤皮才会脆，盐和糖混做法合制作成的面团，烤箱烤猪皮怎么烤的脆皮，面团之间没有层次具有一定的松酥性。这种面团在西点中皮应用非常广泛，烤箱烤鸡皮的做法大全，很多种饼干都会用干的到混酥面，烤饼干不垫油纸可以吗，混如酥面的松酥原理是用黄油将面粉颗粒包裹，带皮烤香蕉的做法 烤箱，也就是用黄油何用和面，手抓饼皮可以用烤箱烤吗，经过包裹后的面粉颗粒怎样形成了一层保护膜，烤箱烤栗子怎么不粘皮，每个面粉颗粒之间都有一层烤饼油脂保护膜，电烤箱烤带皮玉米的做法，这样就使面的粉中的蛋白质不能吸收水份，烤箱烤鸡怎么烤鸡皮会脆，从而无法形成面筋做网络，香蕉带皮能用烤箱烤吗，这样方法才会使面坯松散，烤箱烤饼干没有油纸怎么办，因为混酥面团没有面筋形成所不脆以就没有黏度和筋力。再和面时使面粉颗粒之间的距离加大，电烤箱能烤带皮花生吗，空隙之间充满带皮空气经过烘烤加热使其膨胀，饼干不脆了怎么办才能让它变脆，最不用后就制作成了松酥口感的小甜点，烤三文鱼皮的做法，这也是我家用们吃饼干的时候为什么会掉渣的原因。混酥面团的松酥特点是由黄油决定的，带皮土豆用烤箱烤多久，面团不掉配方中黄油比例越高口感越松酥，烤箱烤核桃皮不掉，反之越硬。
混酥面会有哪些添加剂：制作混酥面团时最常见的添加剂就是臭粉，小自己苏打，用烤箱烤三文鱼皮，和泡打粉。传统的混酥面团配方中经常能够为什么看见臭粉的身影。臭粉的主要成份是碳酸氢铵，一种油纸白色粉末，具有很浓的刺激性气味。这是厨房中用来整吗人的常见添加剂，尤其做饼是刚入行新手，师傅拿过来一桶臭粉假装闻香蕉了一下说好香，然问答后让你闻，当你闻了之后你就知烤吗道这酸爽是什么滋味，和吃了很多芥末的感觉差不多。鼻涕眼泪全流下来了。有了这个小插曲这个添加剂也是最容易记住的（电烤箱此行为危险，切勿模仿）。现在我们对烤带食品安全越来越重视，臭粉→已经很少添加在食品中了，大多用小苏打来MAIGOO代替了。我们最常见的放有臭粉的点心就是桃酥。尤其是超市里卖的那种大块的饼干，配料表里大多都含有碳酸氢铵。我用臭粉和小苏打，泡打粉才都是膨松剂的一种，制作食品时要知道这三种添加剂的蓬松力是同等含量下（臭粉＞小苏打＞泡打粉）。
制作蛋黄酥放添加剂和不放添加剂有什么区别？制作蛋黄酥首先我们知道酥脆程度取决于黄油用量的多少，黄油可以说是整个面团里成烤鸡本最高的原料。如果在制作混酥面时加入适量的添加剂就可以减少黄油的用量，即使皮的放入黄油少的让面团中的面筋成形，也可以通过加入添加剂来把面筋破坏掉。如果不放添加剂黄总是油就需要放很多，最少应该放到面粉重量的50%甚至更多。所以说添加剂就是起到减少成本的作用糕点。其次就是从口感口味上有所区别，放了添加把剂的混酥面，再制作成点心以后口鱼皮感偏硬脆。比如我们常见的桃酥，这种大片的饼干。不放添加剂的混酥面制作出来混酥面口感是松酥。因为放了较多的黄油吃起来有浓浓的脆脆奶香味，放添加持不剂的混酥面吃起来是面粉烤熟后的香味。很少能够吃到黄油的香味，因为膨松剂预热后本身味道就远远大于黄油的味道。
===混酥面版蛋黄手抓酥===
【制作配方】：黄油67克，白砂饼皮糖20克，鸡蛋0.可5个，低筋面粉12以用0克，咸蛋黄变形6个，牛奶和奶粉适栗子量。
【制作方法】：1.把低筋面粉放进面粉筛，筛到油纸上或者小盆中。
2.黄油室温化软，不能化成玉米液态，化软的黄油中鸡皮加入白砂糖，把黄油打发。
3.黄油打发后的状态是颜色泛白，均才会匀细腻，不能有明显的黄油颗粒。
4.再打发的黄油中加入鸡蛋液，把蛋液和黄油搅拌至完全融合。注意搅拌时间不能太长。
5.最后在搅拌均匀的黄油糊中加入过筛的低筋面粉。（这款混酥面不能用富强粉，如果用富强粉就需要添加小苏打）。
6.用橡胶刮刀把面粉和黄油拌匀，拌成面皮面团即可，这个混酥面团不能用擀薄手揉，很容易上劲和揉出面筋，就不松酥了。如果面团比较硬可以添加适量的牛奶再搅拌成面团。
7.咸蛋黄先用蒸锅蒸透变软，再把蛋黄撵成它蛋黄蓉，用擀面棍捣碎也可以。再变脆蛋黄中加入适量的牛奶拌匀，这步骤样会使蛋黄不干硬，如果家里有咸蛋可以土豆直接用咸蛋黄制作，不用捣碎加牛奶。购买的成品蛋黄需要加工。
8.再加入适量的奶粉搅拌均匀，这样会使蛋黄馅口味更加香浓。
9.取一小块面团用手按扁，包入能不适量的蛋黄馅。（这个配方大约能制作十个蛋黄酥，我们可以提前把蛋黄馅和混酥面分成十等份）。
10.用手把收口慢慢收紧，把蛋黄馅均匀原因的包裹住，收口的部分烤糊向下放置，均匀的摆放在烤盘上。
11.再包好的蛋黄酥上用牙签刺出小洞，因为蛋黄馅中我27个们添加了牛奶，为了让水汽更好的排出。
12.在蛋黄酥表面刷上鸡蛋液，如果答疑解惑用纯蛋黄效果更佳，但是再烘烤的时候需要减少烤制时间或者黄油降低烤箱温度，因为纯蛋黄上色更快。
13.最后撒上一层白芝麻或者椰蓉都可以，作为就表面装饰，准备烘烤。
14.烤箱先预热到190度，放在烤箱最后下层烤1薄片3分钟左右，表面金黄即可。
15.蛋黄酥表面有微微的裂口，蛋简单液颜色均匀，我们的蛋黄酥就制作完成了。
【温馨小提示】：1.为什么烤蛋黄酥时黄油会渗出来？大家在烤蛋黄酥时，有时候会出现烤盘中有你许多黄油流出来了，造成这种现象的原因主要是以下几个方又面。第一：黄油没有完全打发或者是打发的不够均匀，再打发黄油时一定要看看贴着粘容器的部分是否有无法搅拌到的黄油，可以用橡胶刮刀把烤盘黄油翻动一下再继续打发，这样黄油就会打发的烤保很均匀。第二：再黄油打发后加入鸡蛋时搅拌时间过长，蛋液加入到黄油中搅拌分为三个烤鱼阶段，融合——打发状态—任—液态，如果搅拌的时间过长就会让蛋液变成液态造成油水分离，这样制作出来的混酥面在烤的时候就会渗油。
2.为什么烤完的蛋黄酥很硬不酥？造成混酥面面皮不酥偏硬的原因主要是首先：面粉的选择要用低筋面粉，低筋面粉制作出来的点心才会有酥的口感，中筋面粉也就是富强粉制作出来的的点心通常都比较硬脆，比如苏打饼干，桃酥。而高筋面粉不适合制作饼干类的点心，高筋面粉适合制作面包。其次：就是面粉加入到打发的黄油中揉至过度，让面团形成了面筋，这样制作出来的蛋黄酥也会比较硬。怎么判断面团是否出现面筋呢？用手揪一小块面团很容易就揪下来，并且断面很整齐，这样的面团就没有形成面筋，如果揪面团时很费力，并且断面有很多毛边就说明面团形成了面筋。
【混酥面版蛋黄酥总结】：1.蛋黄酥的制作主要是有两种面团，第一种就是我和大家分享的混酥面版蛋黄酥，还有一种是清酥面版蛋黄酥，也就是用酥皮来制作的蛋黄酥。混酥面的松酥口感主要是有黄油决定的，清酥面的口感主要是由玛琪琳油决定的，玛琪琳也可以叫做酥油是一种植物氢化油，有固态和液态两种。今天分享的这个混酥面黄油放的是比较少的，但是我们通过把黄油打发来提高面团的松酥性，如果黄油不打发用量至少要在面粉的70%左右。而不是我分享的50%左右。
2.在家制作蛋黄酥蛋黄的选择不同加工方式也不同，如果家里有比较多的咸鸭蛋吃不完，就可以把蛋黄抠出来直接做蛋黄酥。这种纯天然的蛋黄不需要加工制作，如果是买的真空包装的纯蛋黄，由于蛋黄比较硬建议大家蒸透后在制作，并且加一些牛奶和奶粉会使蛋黄馅不在发干，同时味道也更加香浓。蛋黄馅中加入了牛奶再烤的时候就需要刺出小洞，因为牛奶预热会产生水蒸气，如果混酥面皮没有刺出小洞导致气体不能很快的排出，就会造成蛋黄酥出现很大的裂口无法保持其完整性。
3.混酥面版蛋黄酥如果想要烤完之后表面又黄又亮，可以再烤之前刷两次纯蛋黄，刷纯蛋黄烤出来的蛋黄酥颜色比刷全蛋液更加鲜艳好看，两次纯蛋黄怎么刷呢？分为两种方式，第一种是刷完一次蛋黄后静置5分钟左右，让蛋黄液变干再刷第二次，再撒上芝麻烘烤。第二种就是先刷一遍蛋黄直接放进烤箱烘烤，烤8-10中左右时再把烤箱门打开刷第二次蛋黄，再烤3-5分钟即可。如果是第二种方法就不要再撒芝麻了。至于烤好的蛋黄酥亮度提升主要是两种原料，一个是糖水，一个是蜂蜜水。烤好的蛋黄酥出炉之后马上刷一层糖水或者蜂蜜水，就会变得非常亮。光泽度明显的提升。
以上就是我和大家分享的混酥面版蛋黄酥。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊，日常美食传播者。
