大家好，我是时间耐克宋医生，今天和同学一起吃饭。有位同学说了一句说饭店的饭菜都放味精常吃，对身体不好。这样的想法可能很多人都会有。那么我觉得这个有必要给大家讲一讲相关的这种知识。味精的成分是什么叫做谷氨酸钠。谷氨酸它是一种氨基酸，广泛的存在于我们的各种食物当中，特别是海产品或者是肉制品当中。但是没有被水解到果然酸的它没有什么特别的味道，只有在水解以后才会有鲜味。所以我们这些煮熟的鱼汤或者是肉汤当中才会有这种鲜味儿。最早的味精也是从海带汤当中被提取，并且浓缩而成的，也可以说它是纯天然的。
我们现在吃到味精了，它是用什么用淀粉或者是制糖产生的这种糖蜜，利用了食用菌去发酵产生谷氨酸钠，并且通过提纯得到的这个过程和久居酿酒或者是生产酱油，它是一个道理。对了，发酵的酱油里面就有谷氨酸钠，也就是味精。所以谷氨酸钠所谓的这种工业生产，其实就是借助工业流程的发酵技术提纯谷氨酸钠，并不是什么人工合成，真的是人工合成的话，那样成本反而会更高。更不是有人说的什么收集理发店的碎头发做的，你想想碎头发才有多少，它远远没有细菌，发酵淀粉来得更加便宜。
再给大家说一下味精的安全性。总的来说经过了几十年的论证以及回顾性的研究，目前无论是国内还是欧美的食品安全标准谷安山都属于食品等级最高的那一类食品，进不至来也没有发现它对人体会造成什么潜在的危害。有人可能会说顽氨酸钠里面含有钠盐对身体不好。那么我们吃的食盐叫做氯化钠，这钠盐和顽酸钠盐它是一回事。但是由于感官自己的这种协同作用，你菜里面放 1 克的食盐，加 1 克的味精，要比放两克的食盐要更有咸味儿。所以放味精的菜里面一定要少放盐，不然它就咸了，这也可能是饭店菜咸的原因之一。所以味精里它确实含有那一点，吃得太多了肯定是不好的，或者它当成调味品适量的吃，和吃盐一样它是没有问题的。达到同样的咸味，它还有可能减少我们食盐的使用量。
至于有些人说的这种胃经加热以后会致癌。那么研究发现胃经加热到 120 度会生成一种叫做胶果氨酸钠的东西。但是科学已经证实了它并不致癌。还有人说胃经吃多了会缺锌。有谣言说呢胃经进入我们的人体，会生成一种叫做补氨酸锌的东西。可笑的是呢，谷氨酸锌恰恰是很多补锌产品的主要成分。
还有人说吃味精容易掉头发，目前认为掉头发的主要的原因和基因遗传以及我们的雄激素的分泌水平有关系，并没有发现和味精有什么关系。所以味精作为调味品去使用是很安全的。喜欢吃你就可以放心的适量的去吃，不喜欢的也没有必要去硬试，它就是一个增鲜剂，就是一个佐料。另外除了味精之外，酱油料酒里也或多或少的很有关系，也正是因为味精被很多人因为知识误区的问题而嫌弃，鸡精的销量就明显上升了。
鸡精是什么？是鸡的精华吗？您可以看一下这种鸡精的配料。鸡精里大概含有 25% 左右的味精，也就是广氨酸钠。另外还有相当部分叫做核苷酸钠，这两种物质是基金风味形成的主要成分。另外还有一些淀粉，基金能够做成这种颗粒状。可能还有一些品牌加入了一些机油基本之类的物质。但是呢这种鲜香的味道主要还是来源于源于谷氨酸钠和核苷酸钠。还有人说呢胃经吃多了会得痛风，其实呢就来源于鸡精里的这个核苷酸钠，它含有一些嘌呤的物质，但是你如果要是当佐料去吃的话，量并不大。不过如果你真的有痛风，特别是在痛风发作的时候，不是胃经不能吃，所以积精了要少吃一些。总的来说鸡精它和味精一样，都是安全的调味料。如果你不考虑价格因素的话，用什么随便你喜欢，只要你不拿它当主食吃都是安全的。
味精和鸡精，哪个对人体危害更大？
要我说，危害最大的是谣言！
相信不少人都听说过这样或那样的关于味精、鸡精的传言，比如：
味精比鸡精健康；鸡精吃多了会致癌；鸡精加热后有毒；鸡精味精都不是什么好东西，最好别吃……
仿佛跟鸡精味精杠上了一般，一波传言未平，另一波传言又起。
问题来了，它们俩到底能不能放心吃？或者说哪个更健康点？
今儿，我就跟大家伙儿好好来八一八这两个调味品的底。
从成分上来讲，鸡精和味精并没有很大的区别
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有。
而鸡精，仔细看它的成分表你会发现，它的主要成分是味精，以及糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质。
换句话说，鸡精实际上就是加了一些其它料的味精，说高级点就是升级版的味精，但主要成分没变，都是谷氨酸钠。
不管是鸡精还是味精，都是安全的
不知道大家发现没有，近年来，吃味精的人越来越少了，吃鸡精的越来越多。
据说是因为鸡精比味精更健康？
然而，事实是味精和鸡精都安全，完全可以放心食用，并不会对人体造成什么很大的危害，更别提什么中毒或致癌了。
网上有说法称，鸡精加热会中毒，因为谷氨酸钠加热至120℃以上时会失水，变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠能致人中毒甚至是患癌。
焦谷氨酸钠表示很冤枉，它并不致癌。
科学家早就研究过味精的安全性，并没有发现其能产生危害，联合国食品添加剂委员会也把味精归为可食用的安全物质。
谷氨酸钠加热变成焦谷氨酸钠，带来的影响，顶多就是菜的鲜味没那么足了，并不会带来其它的损害。
所以说，味精是安全的，完全可以放心食用。
鸡精就更不用说了，它跟味精成分差不多，所以也是安全的！
虽然安全，但不易多吃
前面虽然说鸡精和味精都安全，但并不建议多吃。
大家都知道，凡事都应该讲究个度。
鸡精味精吃多了，最大的问题是会导致钠摄入超标，因为它们俩的主要成分都是谷氨酸钠，和盐一样，不能摄入过多，否则容易导致高血压、心血管疾病等健康问题。
除此之外，像酱油、胡椒粉、耗油等这些调料，也都含有钠，放的时候一定要把握好量。
如果你觉得我说得有道理，请给我点个赞支持一下！谢谢！
