在日常烹饪过程中，我们经常会用到各种各样的淀粉，什么土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等等。还没等分得清这些淀粉的区别和用途的时候，又听到了生粉这个词，这生粉又是什么呢？和淀粉有什么区别呢？相信这些问题困扰着很多做饭新手，看到这么多的“粉”不知道用哪个也是头疼，如果用错的话还会影响菜的口感。今天我就来跟大家说说生粉是什么，和淀粉有什么区别，分别怎么用，大家看完就明白了，感兴趣的朋友们赶紧看下去吧。
其实生粉通常指的就是玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉的定义就十分广泛了，不但包括玉米淀粉和土豆淀粉，还包括木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等等。尤其可以看出生粉和淀粉的区别，那就是生粉一定是淀粉，而淀粉不一定是生粉，淀粉中包含生粉，淀粉中的其中两种，也就是玉米淀粉和土豆淀粉才是生粉，而其他的淀粉则不能称之为生粉。
生粉的质地细腻，颜色洁白有光泽感，但是吸水能力差，黏性比较低。而淀粉比较粗糙，黏性强。两种“粉”的特点不一样，所以用途肯定也是不一样的。如果用错的话，很容易导致最后做出来的菜不好吃。生粉和淀粉通常用来勾芡、腌肉、挂糊、熬汤等等，那我们勾芡、腌肉、挂糊、熬汤的时候分别应该使用哪种“粉”呢？下面就详细跟大家说一下。
先说勾芡，勾芡应该用生粉，最好是玉米淀粉。利用生粉遇热糊化的特点，让炒出来的更加的黏稠，从外形和口感上对菜进行优化。比如做麻婆豆腐、酸辣汤等，都需要勾芡，增加黏稠度，让菜更圆润美观，口感更爽滑。
腌肉也是用生粉的，炒肉之前先把肉用干粉腌制一下，可以锁住肉中的水分，增加肉的嫩滑度，而且下锅之后可以把肉迅速的滑散，不易粘连。
而炸东西，需要给食物挂糊的时候则最好用红薯淀粉，因为红薯淀粉的颗粒较粗，而且吸水性强，这样炸出来的食物会更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，口感非常的好。
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