花甲怎么做好吃？
首先我们需要将花甲清洗干净，然后就可以制作了那么花甲，虽然好吃里面也是会含有很多泥沙的，所以一定要清洗干净，先准备一个盆，沾花杂放进去揉搓一下张表面的灰尘和复制清洗干净，然后再换一次水，再加入少许的香油，先放入一件铁器，比如说像菜刀或者是铁钉之类的，因为贝壳类的海鲜对于铁锈味儿都是非常敏感的，受到刺激之后就会疯狂的吐水，这样里面的泥沙就会吐出来了，用这样的方法就可以将花甲很快的清洗干净。
接下来就可以在锅里面加入凉水，然后花甲直接凉水下锅就可以，另外再加入少许的姜片和料酒开火加热沸腾，看到花甲开口就可以关火了，然后再用余温闷1~2分钟，这样花洒就熟透了，口感就非常的鲜嫩，然后把空壳没有肉的挑出来，没有开口的直接丢掉，如果我们在外面吃花甲，如果遇到很多没有开口的，就说明这样的花甲不新鲜，最好不要再吃了。
然后我们就可以开始炒了，今天就教给大家两种做法，一种是鲜香做法，吃起来非常的鲜美，而且一点也不辣，非常适合孩子吃，如果是大人的话，就特别喜欢吃香辣口味的，大家可以根据自己的喜好来选择。首先我们来看一下鲜香做法，准备好葱姜蒜，然后在锅里面倒油，等到油温热了之后，就可以将葱姜蒜炒出香味儿，将准备好的花甲放在里面，然后倒入少许的啤酒或开水，然后调成大火焖煮一会儿，最后倒入勺子的盐，生抽白糖，蚝油，然后可以关火出锅了，这种做法非常的简单。而且肉质鲜嫩细滑，特别好吃。
另外一种就是香辣的做法，锅里面放入少许的油，然后将切好的葱姜蒜和干红辣椒爆出香味儿，接下来就可以将焯水后的花甲放在锅里面，然后加入一勺豆瓣酱生抽和少许的白糖调成大火，炒出红油，然后再倒出少许的啤酒，或者是料酒都可以焖煮一小会儿，最后到了蚝油翻炒均匀就可以出锅了，这种做法香辣入味特别的好吃，而且配着啤酒特别过瘾。
在制作花甲的时候，花甲炒之前最好是先焯水，然后凉水下锅，等到花甲开口的时候就可以关火了，然后再用余温焖1~2分钟这样就可以保持花甲鲜嫩的口感了，然后再炒的时候就可以更好的入味了。
花甲在家里怎么做好吃？
爆炒花甲
1.锅中烧开水，水里放入几滴料酒，然后将花甲在开水里烫2到3分钟，捞出备用。个人喜欢先用开水烫下，当然也可以洗净直接炒哦??
2.准备葱，姜，蒜，干辣椒，花椒和八角配料
3.锅中倒油，待油温热后，将配料放入油锅中炒香，然后将花甲倒入锅中翻炒。
4.放入适量的盐，味极鲜，蚝油。
5.翻炒均匀，装盘，撒上葱花。
香喷喷的花甲出锅啦????
这个太多了，花甲是一种很新鲜的小海鲜，主要烹饪方法有辣的，不辣的；有炒菜，有汤品。下面给朋友们介绍几种家中最常见的做法，这些都是我在制作过程中拍摄的，供朋友们参考！第一道菜：花甲炖鲫鱼花甲炖鲫鱼主料：花甲500克、鲜鲫鱼2-3尾配料：葱15克、姜10克、香菜15克腌鱼料：盐3克、胡椒粉微量、料酒20克、葱丝10克、姜丝10克、花椒5克调料：植物油30克、料酒20克、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量、清水足量制作过程1、鲫鱼选用四两鲫，一条不超过200克为标准，这种鲫鱼个头大小正合适，鲜味也十足，肉质更细嫩。把买回来的鲜鲫鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏、洗净腹内黑膜，反复冲洗干净。河鱼一定要处理干净，才能最大程度地去腥。然后，在两侧打斜形花刀，方便入味出鲜。2、把处理干净的鲫鱼放入盆内，加入盐3克、胡椒粉微量、料酒20克、葱丝10克、姜丝10克、花椒5克，腌渍30分钟。做鱼讲究腥味去除去，鲜味入进来，个人还是建议增加腌渍鲫鱼这一步，不建议省略，供朋友们参考。3、尽量下午去购买花蛤，海鲜店比较擅长吐沙，经过一天的吐沙，花蛤基本吐净泥沙，买回来的花蛤反复冲洗干净。切葱花、姜片、香菜小段。4、锅内倒入足量清水，大火烧沸后保持大火沸腾状态，可以让花蛤快速开口，这样焯出的花蛤肉质才鲜嫩。把花蛤下入，开口后立即捞出，焯花蛤的水沉淀后过滤留用。5、把腌渍好的鲫鱼用厨房纸或毛巾擦干表面水分，锅内倒入植物油30克，热锅热油，油温差不多七成热，下入鲫鱼，煎至两面金黄色。对于新手，煎鱼可能会破皮，用姜片擦锅、撒入少量盐、鱼身表面拍少量面粉等方法，都可以起到很好地防粘作用。6、下入葱花、姜片炒香，倒入焯花蛤的原汤，锅内立刻沸腾，浓汤翻滚。大火炖煮约5分钟，调中火，调入料酒20克、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量，再继续炖煮约10分钟，把鲫鱼的鲜味彻底激发出来。7、下入焯水的花蛤，再炖煮约“10秒”，停火。8、出锅盛盂，撒香菜小段或小香葱碎点缀，这道鲜美无比的蛤蜊炖鲫鱼就完成了。第二道菜：花甲肉炒鸡蛋花蛤肉炒鸡蛋主料：花蛤500克、鸡蛋4只配料：葱15克、姜5克调料：植物油30克、料酒2克、胡椒粉微量、盐2.5克、白糖3克制作过程1、尽量下午去市场购买花蛤，经过一天的吐沙，已经差不多吐干净了，把买回来的花蛤反复冲洗干净。2、准备鸡蛋4只，大葱15克、姜5克。3、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，保持大火沸腾状态，把清洗干净的花蛤下入，焯至花蛤开口，立即捞出，焯花蛤的汤水另有重要用处。4、取出花蛤肉，用流水再次冲洗干净，经过吐沙的花蛤，还是有残存的泥沙，这步最好别省略，家常菜也要做到极致才好。5、把冲洗干净的净花蛤肉放入一较大碗内，葱5克、姜5克，挤出“葱姜汁”淋入，海鲜性凉，姜性温补，吃海鲜姜是必不可少的。调入盐0.5克、料酒2克、胡椒粉微量，抓匀，入一个底口，去腥、入味、提鲜，腌渍5-10分钟。6、葱10克，切细葱花，与鸡蛋一起调入花蛤碗内，调入盐2克、白糖3克、焯花蛤的汤水20克，搅打成均匀细腻的花蛤肉鸡蛋液。鸡蛋、花蛤都是很鲜美的食材，不能过度调味，只需加盐、白糖，合味提鲜。焯花蛤的汤水特别鲜美，加入少量汤水，可以使炒出的鸡蛋特别滑嫩细腻。7、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅热油，倒入调好的花蛤鸡蛋液，大火翻炒，快速成熟。炒至表面金黄色，停火。8、出锅盛盘，鲜美滑嫩的花蛤肉炒鸡蛋就完成了。第三道菜：韭菜炒花甲韭菜炒花甲（蛤）主料：花甲750克配料：韭菜30克、姜10克、蒜10克调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、白糖2克、胡椒粉微量、花椒油10克制作过程1、建议朋友们下午去海鲜店里购买花甲，店家比较专业，吐了一天的泥沙，也基本吐干净了。把买回家的花甲用一个较大的不锈钢盆反复“颠簸”几次，去除残存的泥沙，反复冲洗干净。2、韭菜洗净后切5厘米长的段，切姜片、蒜末。3、锅内倒入足量清水，大火烧沸后保持沸腾状态，把清洗干净的花甲倒入，全程大火，焯至花甲开口后，立即捞出控水。花甲焯水虽然牺牲了部分鲜味，但是保证了不牙碜，也是值得的。焯花甲的水沉淀后留用，不管是炒花甲时做为清汤调入，或者是做个鲜汤煮个面条，都是不错的选择。4、提前炙锅，倒入植物油30克，热锅温油，下入姜片、蒜末炒香，下入焯水的花甲、韭菜段，烹料酒10克，开大火，快速翻炒均匀。调入焯花甲的清汤30克、盐2克、白糖2克、胡椒粉微量，再次翻炒均匀，淋花椒油10克，增香、增色、增味，停火。第四道菜：最爽口的麻辣花甲麻辣花甲（蛤）主料：花甲（蛤）750克配料：葱10克、姜10克、蒜10克、青线椒或杭椒50克、红线椒或小米辣30克、干红辣椒10克、花椒5克、香菜或小香葱10克调料：植物油30克、豆瓣酱30克、酱油20克、料酒10克、盐2克、白糖2克、胡椒粉微量制作过程1、现在店家都帮忙把花甲吐净泥沙，我们买回家后也不用再进行吐沙处理，特别是下午去购买，吐沙一天的花甲就已经吐得比较干净了。把从市场买回来的花甲在一只较大的不锈盆内来回颠簸数下，冲洗干净。2、青红椒洗净后，青线椒切圆圈，红线椒或小米辣切丝；切葱花、姜片、蒜末，干红辣椒切段；准备花椒，豆瓣酱剁细备用；切香菜小段或小香葱碎。3、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，保持大火沸腾状态，把清洗干净的花甲下入，焯水10秒左右，开口后立即捞出控水，焯花甲的水沉淀后留用。花甲壳内残留少部分泥沙，建议焯水去除，才不会牙碜，虽然牺牲了部分鲜味，但也值得。切记开口后立即捞出，略微过煮花甲肉质就变老了，鲜嫩的口感就荡然无存。4、锅内倒入植物油30克，油温四成热时，下入干红辣椒段、花椒炒出麻辣香味，下入姜片、葱花、蒜末炒香。下入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。调入酱油20克，炒香后烹料酒10克，下入焯水的花甲、焯花甲的汤水30克、青椒圈、鲜红椒丝，开大火，快速翻炒均匀。调入盐2克、白糖2克、胡椒粉微量，再次翻炒均匀。5、淋明油5克，撒香菜小段或小香葱碎，停火，出锅盛盘，就可以享用麻辣鲜香的麻辣花甲了。朋友们，这四道菜里面有三菜一汤，足以鲜美一个夏天。如果您还想要其他关于花甲的食谱，请关注我的头条号，里面很多相关食谱。您还有其他制作方法吗，欢迎留言。
