知名熟食连锁“紫燕百味鸡”旗下加盟店近日因鼠患被消费者举报，属地市场监管部门已立案调查。
加盟店激增，管控跟不上？
9月12日晚，消费者王女士路过紫燕百味鸡沪光路店，发现该店食品橱窗内有老鼠在活动，随即用手机拍下了视频，并拨打12345市民热线反映情况。
9月14日，接到投诉举报后，属地市场监管部门第一时间赶到门店检查，发现该门店证照齐全，现场未发现鼠患，不过，该店的健康检查状况表上的信息只更新到9月11日。
市场监管部门责令该门店立即整改，开展全面消杀，并联系第三方机构进行灭鼠作业。监管部门还约谈了经营者，要求其切实履行食品安全管理责任。
该门店店长表示，已在了解相关情况后，对门店进行了清扫消毒，她并不清楚老鼠究竟是从哪里跑来的，将调取门店监控查找原因。
紫燕百味鸡沪光路店所在区域的市场部门负责人表示，该店将立即停业整顿，对整个环境进行消杀，并重新装修。
国家企业信用信息公示平台的数据显示，上海市闵行区沪慧食品经营部（紫燕百味鸡沪光路店）为个体工商户，注册于2020年8月6日，经营范围为食品销售。
天眼查平台的数据显示，“紫燕百味鸡”隶属于上海紫燕食品股份有限公司，成立于2000年6月，注册资本3.7亿元，经营范围包括食品生产、食品经营等。该公司最大股东为宁国川沁企业管理咨询服务合伙企业（有限合伙）。
发迹于南京的紫燕百味鸡近年来加速扩张，全国门店数已超4300家。数据显示，上海紫燕食品股份有限公司对外投资的公司数量超过40家（其中超20家公司已注销），并通过间接持股拥有超过80家公司的实际控制权。
今年7月，上海紫燕食品股份有限公司提交IPO招股书，很有可能成为继绝味、周黑鸭、煌上煌之后的卤味第四股。
另据不完全统计，紫燕百味鸡拥有134家分支机构，其中仅11家分店经营状态为存续，超120家分店已注销。由此可见，“紫燕百味鸡”近年的快速扩张主要通过加盟开店等形式，这增加了管控不力引发食品安全等方面问题的风险。
根据公开的行政处罚信息，“紫燕百味鸡”投资公司上海紫昊食品有限公司曾因“虚假宣传”被罚款5000元，其在天猫商城紫燕食品旗舰店所售相关商品宣传无食品添加剂，但实际销售商品的配料表中含有脱氧乙酸钠、亚硝酸钠等食品添加剂。此外，上海紫燕食品股份有限公司友谊路店曾因计量类违法行为被处罚。
防范老鼠“散步”并不难
近年来，食品经营场所内惊现老鼠的情况并不少见。
2017年5月22日晚，有网友爆料在上海地铁2号线南京西路站的全家便利店买饮料，发现陈列柜上的盒饭旁有一只大老鼠。
静安区爱卫办、静安区市场监管局等监管部门第一时间上门检查，责令该门店下架销毁被污染的食品，并开展防鼠消毒工作。
事发后，全家方面于5月24日作出回应，表示已在第一时间责令门店停业整改。全家方面称，其对于门店的卫生清洁有自成一套的管理体系，包含了水质监测、商品监测等，全家内部的食安部门会定期对每一家门店进行全方位检查。
然而，这套所谓的卫生管理体系并没有防住老鼠的进犯。
2020年11月17日，因餐厅内有老鼠活动，查厘士徐汇百联店被顾客曝光。
在顾客拍摄的视频内，一只老鼠爬上了餐厅内的装饰鸟笼，随后跳到就餐区沙发间的格挡上“散步”。视频里还能听到一些顾客的叫声，他们发现老鼠后，赶紧逃离了座位。
徐汇区市场监管局第一时间组织执法人员到现场检查，发现该单位经营场所的天花板有缺损，生物虫害防护措施不到位，责令该单位立即整改，开展全面消杀，并联系第三方机构进行灭鼠作业。
记者在采访中发现，对于店里有老鼠“光顾”，经营者常常有各种“委屈”，比如抱怨门店位于地铁站这样的地下空间，开放式的环境很难杜绝老鼠闯入；又比如门店周边的污水管网等设施老化，成为老鼠和害虫的通道。
这些经营者并没有深刻反思，自己到底在食品安全、卫生防疫管理上有哪些缺失。
值得注意的是，有许多经营者所处的环境条件比出现问题的经营者还要差，但通过购买专业的第三方除虫害服务，对门店内各类虫害潜在通道和进出口进行严格管控，或者重新调整陈旧的生产经营设施和布局等方式，有效地将虫害挡在了门外。
业内人士建议，上海食品生产经营领域推广的智慧监管举措，比如设置带有图像识别功能的监控系统等，有条件的经营者也可以采用，可以第一时间抓拍到虫害并处置。
