螺蛳粉为什么这么臭？
螺蛳粉的味道懂得都懂。尤其是当你的室友关着门在家吃的时候，那气味儿可别提有多酸爽了，整个屋子都是喷臭的。那么问题来了，为什么螺蛳粉这么臭呢？在一些人看来，螺蛳粉的臭是螺丝本身所散发出来的，螺丝壳里的屎都没有去，就直接放锅里煮，能不臭吗？这当然是一部分原因，但导致螺蛳粉臭的主要罪魁祸首其实还是里面的腌制酸笋。腌制酸笋采用新鲜竹笋经过半个月的浸泡发酵制作而成。在发酵的过程中，由于没有完全隔菌氧气，如此在氧菌和厌氧菌的配合下，竹笋中的糖类和蛋白质会被转化为各种氨基酸和有机酸、粉泉醇等物质。其中具有挥发性特征的对甲苯粉会散发出刺鼻的臭味，而这就是造成酸笋臭的主要原因。
可是为什么即使这么臭，还是有人想吃呢？因为人类本来就迷恋臭味的食物啊，比如臭豆腐、鲱鱼罐头。不妨说实，臭，早早地就写在了人类的基因里。一方面早期人类的保新技术有限，另一方面原始社会生产力低下，因此腐肉成为了成本低廉的蛋白质来源。另外适度的腐烂会使部分蛋白质分解成氨基酸，由益于人体消化，所以人力早早的就开始了食用臭味食物。此外，螺蛳粉的臭主要来自于发酵，而发酵的过程中蛋白质会被维生物分解，产生有鲜味的谷氨酸。如此酸笋的腥味与汤汁的辣味交叉相融，它们同时刺激着你的味蕾。你说这几个人能抵挡得住呀。关注小姐姐，下期看为什么有的男人不长胡子。
#螺蛳粉臭的来源是什么#?螺蛳粉像臭豆腐一样，吃起来臭，闻起来香，那你知道它为什么这么臭吗？,,其实它真正的臭味来源并不是螺蛳，而是其中的酸笋。经过需氧菌和厌氧菌通力合作发酵出的酸笋能够产生54种挥发性物质，因此会散发出各种各样的“臭”味。,,不过话说回来，虽然螺蛳粉臭，但因为我们的身体 ?
