秋笋怎么做好吃？
1.秋笋虽肉少但口感鲜嫩，不管是炒着吃还是凉拌吃都很不错。而说到吃竹笋，最为讲究的一点就是焯水，许多新人第一次做都不知道吃竹笋为何要焯水，焯水要用冷水还是热水，怎么做竹笋才能爽脆好吃，那么今天就为大家解答秋笋好吃的做法。
1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；
2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；
3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
2.材料：：秋笋 / 姜末少许 / 豆豉香辣酱 两勺/ 盐 适量/ 油适量／
1.春笋切成滚刀块，姜切末，准备点豆豉香辣酱
2.煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋
3.炒锅中放少许油，先把姜末炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水
4.煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了
冬笋怎么炒好吃？
冬笋冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜爱的时令野味菜。其中含有丰富的热量、维生素、蛋白质和膳食纤维，同时还含有人体所需的大量的微量元素，具有清热益气、通肠排便、消油腻、解酒毒等作用。冬笋本身味道鲜美，也具有一定的药用价值，每到秋冬来临的时候，就在餐桌上喜爱的菜。但是冬笋怎么做好吃呢?毕竟不是我们平常看到的蔬菜，没有做过的人还不知道该怎么办，能做的好吃还是有些小窍门。
把冬笋剥去外面的硬皮以后，洗净。小一点的冬笋,一般是横着切笋的根部,然后再切笋尖。可以切成圆形或片状,这样切的笋做菜比较好看。对于大的冬笋,一般是竖着从中间切一刀,然后再把一半的冬笋竖着切成薄片,一般切的厚度为两三厘米厚。再放入水中浸泡两个小时左右，去除涩味。也可以焯水两三分钟去涩味，这样处理过的冬笋片就会更加鲜嫩，没了涩味，多了清香。无论是炒菜或者炖汤都要好吃。
冬笋是冬天菜桌上的佳品，用冬笋与腊肉炒制，或者炖汤，都是好吃又营养，非常适合冬天食用。
一，先说说腊肉炒冬笋的做法。
把冬笋切片焯水以后，沥干水。然后把腊肉切片，准备姜蒜，豆豉，料酒等调料。锅里加油烧热，然后下入姜蒜，花椒，豆豉爆香。然后把那肉片倒入锅中，翻炒爆油。再把沥干水的冬笋片，倒入锅里同炒，加入料酒等自己喜欢的调料，翻炒即可。
把冬笋片处理后，还可以与牛肉，千张等同炒，做法也是差不多的。把冬笋片切厚一点，还可以做油焖冬笋，冬笋焖猪蹄，冬笋烧排骨等。把肉先炒好，然后加入冬笋，加水焖制，加入喜欢的调料就行了。冬笋本身有清香，一般不需要加入太多的调料。
二，冬笋炖汤也是非常不错的。其中素笋汤就是很著名的一道菜。做法也并不难。
焯水后的冬笋片，沥干水分后。再把泡发后的木耳，香菇切块。然后准备一大碗鲜汤及其他的姜蒜等调料。把鲜汤倒入锅中烧开，放入木耳香菇，冬笋片，烧开后，除去汤的泡沫，加入自己喜欢的合适调料即可。
焯水后的冬笋片还可以与番茄，萝卜等做成素汤。还可以与鸡肉，排骨，等荤菜入汤。加入笋的汤，味道更加鲜美，营养价值高，具有很更好的保健作用。
冬笋其实是很容易做的菜，只要注意去除冬笋的涩味就可以与很多食材搭配，能增加清香，也不影响其他食材的口感，可以是做成荤菜，也可以做成素菜。自己也可以创意性的发明菜式。
但是在吃冬笋的时候要注意一些冬笋的禁忌。冬笋不能与红糖一起食用，红糖性温入脾，两者同吃会生成赖氨酸糖基，这个对身体不好。
冬笋不能与羊肉做菜。冬笋与羊肉同食，做菜时会发生反应，产生的物质有可能造成腹痛。
痛风的病人不宜吃 竹笋的嘌呤比较高，痛风病人吃了以后会加重病情，尿酸升高，一般常规体检都会检查肾功能，其中有一项是尿酸，主要从尿酸高低来判断，尿酸高就很容易痛风。
患有泌尿系统疾病和肾结石或胆结石患者不宜多吃竹笋；
竹笋性寒，又含较多的粗纤维素，故患有严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张和慢性肠炎的人不宜吃竹笋；
中医认为，竹笋系寒涩之品，凡脾虚和消化不良等病症的人不宜多吃，哮喘病人亦不宜食。因竹笋能助发疮毒，故痈疮患者也应忌食；少年儿童骨骼发育尚未成熟，而竹笋中的草酸盐会影响人体对钙的吸收和利用，所以15岁以下的少年儿童不宜多吃竹笋。
还要注意的是食用冬笋时一定要煮熟透，这样可以通过高温分解掉大部分草酸盐，也使味道更加鲜美。
有些人对竹笋过敏，所以过敏体质的人第1次吃竹笋一定要小心。
